Над една четвърт — 27 процента — от потребителите на месо в Германия възнамеряват да намалят консумацията на месо и колбаси в близко бъдеще. Това показват данни на компаниите за пазарни проучвания YouGov и SINUS, цитирани от ДПА. Въпреки намерението за смъкване на порциите, мнозинството не планира да се откаже напълно от месото.
Флекситарианството придобива сили
Сред онези, които искат да намалят животинските продукти, 22 на сто обмислят преминаване към изцяло вегетарианско хранене, а 14 на сто — към веганско. Експертът на YouGov Петра Зюптиц подчертава, че тези данни говорят предимно за възход на флекситарианството — целенасочено ограничаване на месото, а не масово преминаване към строги режими.
„Много потребители се стремят към по-балансирано хранене“, отбелязва Зюптиц. Тази промяна често не означава край на стейковете и кебапите, а по-умерени порции и по-чести безмесни ястия в седмичното меню.
Къде остава месото на масата
Статистиката за покупките от януари до юли показва, че 93% от домакинствата в Германия са купували месо, включително птиче. Това е с два процентни пункта по-нисък дял спрямо 2022 г., но любопитно — закупеното количество месо се е увеличило с 3 на сто. Пилешкото остава най-търсено и формира 35% от продажбите на месо, изпреварвайки свинското с 32%.
При колбасите обаче се забелязва спад както в дела на купуващите домакинства, така и в обема на продажбите — признак, че предпочитанията се променят по-резервирано и целенасочено.
Пазарът на заместители расте, но среща бариери
Паралелно се разширява и пазарът на заместители на месото. През 2026 г. близо 35 на сто от домакинствата са купили поне веднъж такива продукти — най-високият дял от 2022 г. насам. Оборотът от продукти, наподобяващи месо, включително вегетариански и вегански колбаси, е нараснал с над 6 на сто. При други заместители, сред които тофу и фалафел, увеличението е впечатляващо — 38 на сто.
Данните показват, че тези продукти привличат нови купувачи, а досегашните потребители ги купуват по-често. Общо 58 на сто от анкетираните са опитвали заместители на месото — почти шест от десет потребители са имали поне един контакт с алтернативите.
Парите и съставът остават пречка
Въпреки интереса, разпространението на заместителите е ограничено от две ключови притеснения: цената и съставът. За 61 на сто от анкетираните продуктите са твърде скъпи, а 64 на сто смятат, че много вегетариански и вегански заместители съдържат прекалено много добавки. Тези фактори задържат масовия преход към безмесни дни и правят потребителите предпазливи при повторни покупки.
Какво показват нагласите
Проучването отчита и крайни тенденции: едва 2 на сто от потребителите на месо планират да увеличат консумацията си. В същото време 43 на сто смятат, че би им се отразило добре да ядат по-малко месо, колбаси и риба — знак за нарастваща осъзнатост и готовност за промяна, макар и умерена.
Истината изглежда проста: промяна има, но тя е постепенна и предимно в посока на умереност. Флекситарианският подход се оформя като основна вълна, докато пазарът на заместители се разширява, но остава заложник на цената и на опасенията около състава. За потребителите това означава по-балансирани менюта — повече пилешко и заместители на маса, но без масово отказване от месото.
